Zarte Rumpsteaks aus dem Ofen mit Kräuterbutter

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (à ca. 250 g, mind. 3 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Dijonsenf
• ½ TL Zitronenabrieb
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Gemüse:
• 800 g kleine bunte Kartoffeln (z. B. rot, gelb), halbiert
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin nach Geschmack

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Thymian, geriebenem Knoblauch, Dijonsenf und Zitronenabrieb gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backgitter auf ein Backblech legen.
3. Kartoffeln rösten: Die halbierten Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin vermengen. Auf einem separaten, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
4. Steaks würzen: Die Rumpsteaks trocken tupfen und rundum mit Olivenöl einreiben. Mit Meersalz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und kurz ruhen lassen.
5. Steaks scharf anbraten: Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Die Steaks darin je Seite ca. 1,5–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Auch die Ränder kurz anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian kurz mitbraten.
6. Im Ofen garen: Die angebratenen Steaks auf das Backgitter legen und im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 20–25 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 55–58 °C (medium-rare) erreicht ist. Für medium ca. 60–63 °C anstreben.
7. Ruhen lassen: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, sofort je eine Scheibe Kräuterbutter darauflegen und das Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
8. Anrichten: Die Rumpsteaks auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den gerösteten Kartoffeln anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 38 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Nehmen Sie die Steaks bereits 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt – so gart es gleichmäßiger und bleibt besonders zart. Ein Fleischthermometer ist empfehlenswert, um den perfekten Garpunkt sicher zu treffen.