Rinderfilet mit Kräuterbutter auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 EL Butterschmalz
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Für die Kräuterbutter:
• 125 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Beilagen:
• 600 g kleine Drillinge (Kartoffeln)
• 300 g Bundkarotten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• Einige essbare Blüten zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Beilagen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge halbieren und zusammen mit den geputzten Karotten auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten.
3. Fleisch vorbereiten: Die Filetsteaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Steaks anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare ca. 2 Minuten pro Seite). Anschließend Butterschmalz, Knoblauch und Thymian hinzufügen und die Steaks damit übergießen (arrosieren).
5. Nachgaren: Die Steaks in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und für ca. 4–6 Minuten nachgaren, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium-rare) erreicht ist. Alternativ auf einem Rost bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
6. Anrichten: Je ein Steak auf einem weißen Teller platzieren. Eine Scheibe der Kräuterbutter auf das heiße Fleisch legen, sodass sie leicht schmilzt. Gebratene Drillinge und Karotten daneben anrichten und mit essbaren Blüten sowie frischen Kräutern dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Die Kräuterbutter lässt sich wunderbar auf Vorrat herstellen und hält sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate.