Tomahawk Steak mit grünem Spargel und Kräuterbutter

Zutaten

• 2 Tomahawk Steaks (à ca. 800–1000 g, mind. 4 cm dick)
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 800 g grüner Spargel
• 1 EL Butter (für den Spargel)
• Salz & Pfeffer zum Würzen des Spargels
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Zitronenschale, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einwickeln und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Tomahawk Steaks 1–2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Kurz vor dem Grillen von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben und mit Olivenöl einpinseln.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf höchste Hitze (direkte Zone ca. 300 °C) vorheizen. Alternativ eine Gusseisenpfanne auf dem Herd sehr stark erhitzen. Für Backofen-Finish: Ofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
4. Steaks scharf anbraten: Die Steaks auf dem heißen Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine tief braune Kruste entsteht. Angedrückte Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben und das Fleisch damit aromatisieren.
5. Steaks indirekt garen: Die Steaks in den auf 130 °C vorgeheizten Backofen (oder in die indirekte Zone des Grills) legen und mit einem Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium-rare) oder 58–60 °C (medium) garen. Dies dauert je nach Dicke ca. 20–35 Minuten.
6. Ruhephase: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
7. Spargel zubereiten: Das holzige Ende des Spargels abbrechen oder abschneiden. Eine Grillpfanne oder Pfanne mit Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel darin ca. 5–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Das Tomahawk Steak am Knochen in Scheiben schneiden und auf einem großen Brett oder Teller anrichten. Den Spargel daneben legen und je 1–2 Scheiben Kräuterbutter auf das heiße Fleisch und den Spargel setzen, sodass sie leicht schmelzen. Mit frischem Rosmarin garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 68 g Eiweiß · 54 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1 Stunde Ruhezeit für Kräuterbutter & 10 Minuten Ruhephase) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Ergebnis unbedingt ein Fleischthermometer verwenden – das ist der wichtigste Faktor bei einem dicken Tomahawk Steak. Wer keinen Grill hat, erzielt mit der Kombination aus Gusseisenpfanne und Backofen (Reverse-Sear-Methode) identisch gute Ergebnisse. Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten und hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate.