Rumpsteak medium mit Kräuterbutter und Pommes

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (à ca. 250 g, mind. 2,5 cm dick)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• Für die Pommes frites:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren (oder Heißluftfritteuseöl)
• Salz zum Abschmecken
• Für den Beilagensalat:
• 100 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Zitronensaft und Meersalz gründlich vermengen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm × 1 cm) schneiden. Gründlich waschen, dann in kaltem Wasser für 30 Minuten wässern, um die Stärke zu entfernen. Anschließend gut trockentupfen.
3. Pommes vorfrittieren: Öl auf 160 °C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise ca. 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
4. Steaks vorbereiten: Rumpsteaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Die Fettränder alle 2 cm leicht einschneiden, damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben.
5. Steaks braten: Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne auf höchster Stufe sehr stark erhitzen, bis sie anfängt zu rauchen. Öl hineingeben, Steaks erst unmittelbar vor dem Braten salzen und pfeffern. Steaks je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, für eine schöne Kruste. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Dicke 1–2 Minuten weiterbraten. Für medium sollte die Kerntemperatur 55–58 °C betragen.
6. Steaks ruhen lassen: Fertig gebratene Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
7. Pommes fertigfrittieren: Während die Steaks ruhen, das Öl auf 190 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffelstifte portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
8. Salat anrichten: Rucola und Kirschtomaten mischen. Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verquirlen und den Salat kurz vor dem Servieren damit beträufeln.
9. Anrichten: Jeweils ein Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Eine Scheibe Kräuterbutter (ca. 1 cm dick) auf das noch heiße Steak legen, sodass sie leicht anschmilzt. Pommes und Salat daneben servieren. Sofort genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 980 kcal · 65 g Eiweiß · 58 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit für die Kräuterbutter) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein perfektes Medium-Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers – die ideale Kerntemperatur liegt bei 56 °C. Die Kräuterbutter kann in größeren Mengen vorbereitet und eingefroren werden; so haben Sie sie immer griffbereit für das nächste Steak.