Chateaubriand mit Spargel Gemüse auf weißem Teller

Zutaten

• 800 g Chateaubriand (Rinderfilet, Mittelstück)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 300 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 2 rote Paprika, in groben Stücken
• 1 gelbe Paprika, in groben Stücken
• 200 g Kirschtomaten
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten
• 150 g Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl (für das Gemüse)
• 1 TL Honig
• Frische Kräuter zum Garnieren (Dill, Petersilie, Microgreens)
• 1 TL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Rinderfilet mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln vorkochen: Die Drillinge in Salzwasser ca. 12 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen, dann halbieren und mit einem Messer leicht einritzen.
3. Gemüse rösten: Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Kirschtomaten auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl, Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und karamellisiert ist.
4. Spargel grillen: Den grünen Spargel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Grillpfanne bei hoher Hitze 4–5 Minuten grillen, bis schöne Röststreifen entstehen. Warm halten.
5. Chateaubriand anbraten: Das Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Filet von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.
6. Im Ofen garen: Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zur Pfanne geben. Das Fleisch damit begießen (arrosieren) und die Pfanne in den Ofen schieben. Bei 200 °C ca. 12–15 Minuten garen (Kerntemperatur: 52–54 °C für medium-rare, 58–60 °C für medium).
7. Ruhen lassen: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
8. Anrichten: Das Chateaubriand in dicke Medaillons (ca. 2–3 cm) aufschneiden. Das geröstete Gemüse und den gegrillten Spargel auf weißen Tellern anrichten. Die Fleischscheiben darauflegen und mit frischen Kräutern sowie Microgreens garnieren. Den Bratenfond aus der Pfanne leicht über das Fleisch träufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Verwende unbedingt ein Fleischthermometer für das perfekte Ergebnis – so gelingt das Chateaubriand garantiert auf den Punkt. Das Ruhen lassen des Fleisches ist entscheidend: Niemals diesen Schritt überspringen, denn erst dabei wird das Filet besonders saftig und zart.