Surf and Turf vom Galloway Rind mit Garnelen und Spargel

Zutaten

• 4 Filetsteaks vom Galloway Rind (je ca. 180 g)
• 16 große Garnelen (Riesengarnelen, mit Schale, ca. 600 g)
• 500 g grüner Spargel
• 4 EL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Garnelenmarinade:
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Thymian und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Garnelen marinieren: Garnelen schälen, den Darm entfernen, aber die Schwanzflosse belassen. Alle Zutaten der Marinade vermengen, die Garnelen darin wenden und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargel mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Steaks vorbereiten: Die Filetsteaks ca. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
5. Steaks grillen/braten: Eine Grillpfanne oder den Grill auf höchste Hitze vorheizen. Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten (für medium rare). Anschließend auf einem Rost oder Brett 5 Minuten ruhen lassen.
6. Spargel grillen: Den Spargel in der Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht gebräunt und bissfest ist.
7. Garnelen grillen: Die marinierten Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.
8. Anrichten: Je ein Filetsteak auf einen vorgewärmten Teller setzen und sofort eine Scheibe der gekühlten Kräuterbutter darauflegen. Daneben den gegrillten Spargel anrichten und die Garnelen darauf oder daneben platzieren. Mit etwas Zitronensaft und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 72 g Eiweiß · 42 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inkl. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Galloway-Rind ist bekannt für sein besonders aromatisches und zartes Fleisch mit feiner Marmorierung – achten Sie beim Kauf auf ein Fleisch mit gutem Reifegrad (mindestens 21 Tage trocken gereift). Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte für medium rare bei 54–56 °C liegen. Die Kräuterbutter kann auch mehrere Tage im Voraus zubereitet und eingefroren werden.