Saftige Rindersteaks mit Kartoffelrösti und Rucola

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 2 EL Speisestärke
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• frischer Thymian (nach Belieben)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
2. Zwiebel schälen und fein reiben oder hacken. Kartoffelraspeln, Zwiebel, Ei und Speisestärke in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
3. Aus der Kartoffelmasse 8 flache Plätzchen formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Plätzchen portionsweise von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warm halten.
4. Die Rindersteaks aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Etwas Butterschmalz in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Steaks hineingeben und je nach gewünschtem Gargrad pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare ca. 2 Minuten pro Seite). In den letzten Minuten Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und die Steaks damit begießen.
6. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Dijonsenf mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Den Rucola damit locker vermengen.
8. Je ein Steak mit 2 Kartoffelplätzchen und einem Häufchen Rucola auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Kartoffelmasse unbedingt sehr gut ausdrücken – je trockener sie ist, desto knuspriger werden die Plätzchen. Für ein noch intensiveres Aroma die Steaks vor dem Braten kurz mit etwas Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz würzen.