Rindersteaks sanft garen mit Niedrigtemperatur auf Teller

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Entrecôte oder Roastbeef)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL hochwertiges Olivenöl oder Butterschmalz
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 30 g Butter
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Teller ebenfalls kurz im Ofen vorwärmen (ca. 10 Minuten bei 60 °C).
2. Die Rindersteaks aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
3. Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Olivenöl hineingeben.
4. Die Steaks von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune, aromatische Kruste entsteht (Maillard-Reaktion). Auch die Seiten kurz anbraten.
5. Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und die Steaks ca. 30 Sekunden damit übergießen (Basting).
6. Die angebratenen Steaks auf die vorgewärmten Teller legen und auf ein Backofenrost setzen. Mit Alufolie locker abdecken.
7. Die Steaks bei 60 °C im Ofen für 25–40 Minuten sanft nachgaren lassen. Für medium-rare eine Kerntemperatur von 54–56 °C anpeilen (Fleischthermometer empfohlen).
8. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren – ein Ruhen ist bei dieser Methode nicht notwendig, da der Fleischsaft bereits gleichmäßig verteilt ist.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 46 g Eiweiß · 26 g Fett · 0 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60–75 Minuten (inkl. Ruhezeit und Niedertemperaturgaren) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Qualität des Fleisches ist bei dieser Methode entscheidend – wähle gut abgehangenes Rindfleisch (Dry Aged) für ein besonders intensives Aroma. Ein digitales Fleischthermometer ist beim Niedertemperaturgaren kein Luxus, sondern unverzichtbar für perfekte Ergebnisse. Als Beilage passen hervorragend Rosmarinkartoffeln oder ein frischer Rucola-Salat mit Parmesan.