Rindersteaks mit Kartoffelplätzchen und Rucola

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 180 g, z. B. Hüftsteak oder Rumpsteak)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten der Plätzchen)
• 2 EL Butterschmalz (zum Braten der Steaks)
• 100 g Rucola
• 40 g Parmesan (gehobelt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Schnittlauch (zum Garnieren)
• Meersalzflocken (zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
2. Zwiebel fein reiben und zusammen mit dem Ei, der Speisestärke, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelraspeln mischen.
3. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus der Masse 8 gleichmäßige Plätzchen formen und portionsweise von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
4. Die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Butterschmalz in einer Grillpfanne oder schweren Pfanne stark erhitzen. Die Steaks je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (medium: Kerntemperatur ca. 57–60 °C). Anschließend 3–4 Minuten auf einem Teller ruhen lassen und locker mit Alufolie abdecken.
6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rucola damit marinieren.
7. Je zwei Kartoffelplätzchen mit einem Steak und einem Häufchen Rucola auf einem Teller anrichten. Mit Parmesanspänen, Schnittlauch und Meersalzflocken garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 30 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders knusprige Kartoffelplätzchen die Raspeln unbedingt sehr gut ausdrücken – je trockener die Masse, desto knuspriger das Ergebnis. Die Steaks erst nach dem Ruhen aufschneiden, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.