Entenbrust mit Mango Chutney auf weißem Teller

Zutaten

• 2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
• 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 2 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Zimt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 50 g Microgreens oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Mango-Chutney das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
3. Mangowürfel, Apfelessig, braunen Zucker, Kurkuma und Zimt hinzufügen. Alles gut vermischen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis das Chutney eine sämige Konsistenz erhält. Mit Salz abschmecken und warm halten.
4. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das ausgetretene Fett zwischendurch abgießen.
5. Die Entenbrüste wenden und weitere 2 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und die Entenbrust 6–8 Minuten garen, bis der Kern noch leicht rosa ist (Kerntemperatur ca. 58–62 °C).
6. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Danach quer in gleichmäßige Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden.
7. Das Mango-Chutney auf einem weißen Teller verteilen. Die Entenbrust-Scheiben überlappend darauf anrichten und großzügig mit Microgreens oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die eingeschnittenen Entenbrüste am Vortag unabgedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank antrocknen lassen. Das Chutney lässt sich ebenfalls hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – der Geschmack wird dadurch noch intensiver.