Spargel Carpaccio mit Lachs fo auf elegantem Teller

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, geschält
• 200 g grüner Spargel, geputzt
• 400 g kalt geräucherter Lachs, in dünnen Scheiben
• 60 g Parmesan oder Pecorino, gehobelt
• 1 Handvoll gemischte Microgreens (z. B. Radieschen, Erbsenschossen)
• 1 TL rosa Pfefferkörner, leicht angedrückt
• 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen.
2. Beide Spargelsorten in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bissfest garen: weißen Spargel ca. 8–10 Minuten, grünen Spargel ca. 4–5 Minuten. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den weißen Spargel mit einem Sparschäler oder Trüffelhobel in hauchdünne Längsscheiben hobeln. Den grünen Spargel in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dijon-Senf und Honig glatt verrühren. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Lachs-Scheiben locker und überlappend auf vier gekühlten, flachen Tellern anrichten. Die weißen Spargelhobel und grünen Spargelstücke dekorativ darauf drapieren.
6. Das Dressing gleichmäßig über das Carpaccio träufeln. Mit Parmesan-Hobeln, Microgreens und rosa Pfefferkörnern garnieren.
7. Sofort servieren – das Gericht sollte leicht gekühlt, aber nicht kalt sein.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders elegantes Ergebnis die Teller vor dem Anrichten kurz im Kühlschrank kühlen. Ein paar Tropfen kaltgepresstes Walnussöl zusätzlich zum Olivenöl verleihen dem Dressing eine feine Nussigkeit, die wunderbar zum Lachs harmoniert.