Spargel Flammkuchen mit Ziegenkäse

Zutaten

• 2 Flammkuchenteige (fertig, à ca. 300 g) oder selbst gemacht
• 500 g weißer Spargel, geschält
• 200 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Ziegenkäse (Frischkäse-Art, zerbröckelt)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe hineingeben, mit dem Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten goldbraun karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Den weißen Spargel schälen und in ca. 8–10 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ebenfalls in ähnliche Längen schneiden.
4. Beide Spargelsorten in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Die Crème fraîche mit dem getrockneten Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss glatt rühren.
6. Die Flammkuchenteige auf mit Backpapier belegten Blechen ausrollen. Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf beiden Teigen verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
7. Die karamellisierten Zwiebeln auf der Crème fraîche verteilen. Den weißen Spargel fächerartig darauf legen, den grünen Spargel dazwischen platzieren.
8. Den zerbröckelten Ziegenkäse großzügig über den Belag streuen.
9. Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 12–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig goldbraun ist und der Käse leicht Farbe annimmt.
10. Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis den weißen Spargel vor dem Belegen kurz in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter ca. 3 Minuten vorblanchieren – so wird er im Ofen garantiert zart und saftig. Ein Schuss Weißwein über den fertigen Flammkuchen rundet das Geschmackserlebnis wunderbar ab.