Spargel Flammkuchen mit Ziegenkäse

Zutaten

• 2 Fertig-Flammkuchenteige (rechteckig, à ca. 300 g) oder selbst gemachter Teig
• 500 g weißer Spargel, geschält und holzige Enden entfernt
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Ziegenkäse (weich, z. B. Chèvre), zerbröckelt
• 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Honig (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Zwiebeln karamellisieren: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20–25 Minuten langsam goldbraun und weich karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Spargel vorbereiten: Den geschälten Spargel längs halbieren, sodass dünne Streifen entstehen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten von beiden Seiten leicht anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Crème fraîche würzen: Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss glatt rühren.
5. Flammkuchen belegen: Die Teige auf dem Backblech ausrollen. Crème fraîche gleichmäßig dünn auf beiden Teigen verstreichen. Die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen, dann den Spargel darauflegen. Den Ziegenkäse zerbröckelt über alles geben und frische Thymianblättchen darüberstreuen.
6. Backen: Die Flammkuchen nacheinander (oder zusammen auf zwei Ebenen) im heißen Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist und der Käse leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Honig beträufeln, mit frischem Thymian garnieren und sofort in Stücke geschnitten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Gorgonzola oder Walnüsse über den Flammkuchen streuen. Grüner Spargel eignet sich ebenfalls hervorragend und muss nicht geschält werden – einfach die holzigen Enden abbrechen und direkt verwenden. Der Flammkuchen schmeckt am besten frisch aus dem Ofen mit einem Glas trockenem Weißwein.