Flammkuchen mit Rhabarber und Ziegenkäse mit Thymian

Zutaten

• 2 Flammkuchenteige (à ca. 30 × 20 cm, aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
• 300 g Rhabarber
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Rhabarber waschen, die Fäden abziehen und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Den Rhabarber in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker und 1 TL Honig vermischen und kurz ziehen lassen.
4. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren und gleichmäßig auf beiden Flammkuchenteigen verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken auf den Teigen verteilen, dann Rhabarber und Zwiebelringe darauflegen.
6. Mit Olivenöl beträufeln, den restlichen Honig darüberträufeln und die Thymianblättchen (von 3 Zweigen abgezupft) darüberstreuen.
7. Die Flammkuchen nacheinander (oder gleichzeitig auf zwei Schienen) im heißen Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
8. Aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen frischen Thymianzweigen garnieren und sofort in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 22 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas süßlicher mag, kann den Rhabarber vor dem Belegen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter und Zucker anschwitzen – das mildert die Säure und karamellisiert ihn leicht. Dazu passt ein frischer Rucola-Salat mit Walnüssen.