Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse und Tomaten

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Ziegenkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder gereifter Ziegenkäse)
• 300 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen je nach Dicke halbieren oder dritteln.
2. Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben und den Spargel darin ca. 5–7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In derselben Pfanne kurz 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Beiseite stellen.
4. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann ebenfalls beiseite stellen.
5. Für das Dressing die restlichen 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Thymian sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
6. Den Rucola auf vier Tellern verteilen. Den gebratenen Spargel und die Tomaten darüber anrichten.
7. Den Ziegenkäse in Stücke zupfen oder zerbröckeln und über den Salat geben.
8. Die gerösteten Haselnüsse darüberstreuen, das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und abschließend mit der Balsamico-Creme dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 13 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn der Spargel noch leicht warm ist – so entfalten sich die Aromen am besten. Wer möchte, kann zusätzlich einige Minzblätter über den Salat streuen, um eine frische Note zu ergänzen.