Gebratene Austernpilze auf Rucola mit Kirschtomaten

Zutaten

• 500 g Austernpilze
• 150 g Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern, grobe Stiele entfernen und die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern verteilen.
3. Eine große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl und die Butter hineingeben, bis die Butter schäumt.
4. Die Austernpilze in die heiße Pfanne geben und ohne Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
5. Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden). Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
6. Die Kirschtomaten in einem separaten Topf mit dem restlichen Olivenöl kurz bei mittlerer Hitze anwärmen, bis sie leicht weich werden (ca. 2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gebratenen Austernpilze und die warmen Kirschtomaten auf dem Rucola anrichten. Großzügig mit Balsamico-Creme beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 165 kcal · 5 g Eiweiß · 12 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Austernpilze unbedingt in einer sehr heißen Pfanne braten – so werden sie schön knusprig und verlieren kein Wasser. Wer mag, kann das Gericht mit gehobeltem Parmesan oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.