Austernpilze auf Rucolasalat mit Kirschtomaten

Zutaten

• 400 g Austernpilze
• 100 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren und beiseite stellen.
4. 1 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Austernpilze hinzugeben und ohne Rühren ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
5. Den gehackten Knoblauch zu den Pilzen geben, kurz mitbraten (ca. 1 Minute). Anschließend mit Sojasauce ablöschen, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Den Rucola auf vier Tellern verteilen, die halbierten Kirschtomaten darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.
7. Die gebratenen Austernpilze warm auf dem Salat anrichten, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 165 kcal · 5 g Eiweiß · 12 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Note können die Austernpilze vor dem Braten kurz in einer Marinade aus Sojasauce, etwas Knoblauch und Olivenöl eingelegt werden. Wer mag, hobelt noch etwas Parmesan über den fertigen Salat – das rundet das Gericht geschmacklich wunderbar ab.