Austernpilze auf Rucola Salat mit Kirschtomaten

Zutaten

• 400 g Austernpilze
• 120 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone (Saft)

Zubereitung

1. Austernpilze mit einem feuchten Küchentuch reinigen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern verteilen.
3. Eine große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben, bis die Butter aufgeschäumt ist.
4. Austernpilze in die heiße Pfanne geben und ohne Rühren ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
5. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute). Mit Sojasoße ablöschen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kirschtomaten auf dem Rucola verteilen. Die heißen Austernpilze mittig auf den Salat geben.
7. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Balsamico-Creme dekorativ bestreichen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 155 kcal · 5 g Eiweiß · 11 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die Pilze unbedingt in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten – so karamellisieren sie leicht und entwickeln ein nussiges, herzhaftes Aroma. Wer mag, kann noch etwas frisch gehobelten Parmesan über den Salat streuen.