Hühnchenbrust mit Spargel und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Hühnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 500 g grüner Spargel
• 400 g weißer Spargel
• 600 g kleine Drillkartoffeln (Frühkartoffeln)
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Drillkartoffeln gründlich waschen und ungeschält in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und warm halten.
2. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden kürzen. Beide Sorten in einem weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker ca. 8–10 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
3. Die Hühnchenbrustfilets trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenbrüste hineingeben und ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
5. In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch darin ca. 1 Minute anschwitzen, bis er duftet. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
6. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kartoffeln halbieren und mit dem restlichen Olivenöl sowie etwas Salz vermengen. Den Spargel und die Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
8. Die Hühnchenbrüste auf dem Spargel platzieren, großzügig mit der Senf-Sahne-Sauce beträufeln und mit frisch geschnittenem Schnittlauch sowie Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Hühnchenbrüste vor dem Braten 30 Minuten in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Thymian ziehen lassen. Weißen und grünen Spargel gemeinsam auf dem Teller zu servieren sorgt nicht nur für ein optisches Highlight, sondern bringt auch geschmackliche Abwechslung.