Bärlauch Gnocchi mit Pinienkernen und Parmesan

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Mehl (Type 405), plus etwas zum Bestäuben
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 80 g frischer Bärlauch (ca. 1 Bund)
• 60 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan, frisch gerieben, plus Hobel-Späne zum Garnieren
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
2. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine Handvoll schöne Blätter für die Garnierung beiseitelegen.
3. Mehl, Ei, Salz, Muskat und zwei Drittel des gehackten Bärlauchs zu den Kartoffeln geben. Alles rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten – nur so lange wie nötig, damit die Gnocchi zart bleiben.
4. Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen und auf der bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen (Ø ca. 2 cm) formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken.
5. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitelegen.
6. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
7. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter leicht schäumt. Die Gnocchi darin portionsweise 2–3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.
8. Hitze reduzieren, restlichen gehackten Bärlauch und die Hälfte der Pinienkerne untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, geriebenen Parmesan einrühren und kurz schwenken.
9. Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Pinienkernen, Parmesan-Spänen und den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch hat von März bis Mai Saison – außerhalb dieser Zeit lässt sich das Rezept wunderbar mit Basilikum-Pesto oder Spinat abwandeln. Damit die Gnocchi besonders luftig werden, die Kartoffelmasse nicht zu lange kneten und das Mehl nur so viel verwenden, dass der Teig gerade nicht mehr klebt.