Kartoffelgratin mit frischem Bärlauch

Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 80 g frischer Bärlauch
• 300 ml Sahne (35% Fett)
• 200 ml Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 g geriebener Gruyère oder Bergkäse
• 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige frische Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 28 cm) mit Butter gut einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder Messer in gleichmäßige, dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden.
3. Den frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Einige ganze Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
4. Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den geschnittenen Bärlauch einrühren.
5. Eine Lage Kartoffelscheiben überlappend in die eingefettete Form legen, etwas von der Bärlauch-Sahne darübergießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln und die Sahnemischung aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte mit Sahne bedeckt sein.
6. Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen.
7. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln weich sind (Stäbchentest).
8. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden, auf vorgewärmte Teller setzen, etwas von der Sahnesauce aus der Form danebengeben und mit frischen Bärlauchblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 12 g Eiweiß · 28 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai erhältlich – nutze die Saison! Für ein intensiveres Aroma kannst du zusätzlich 1–2 EL Bärlauchpesto in die Sahnemischung rühren. Das Gratin schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen.