Bärlauch Gnocchi mit Pinienkernen

Zutaten

• 800 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
• 150 g frischer Bärlauch
• 80 g Pinienkerne
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Etwas Zitronenabrieb (optional)

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitelegen.
2. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Einige schöne Blätter für die Dekoration beiseitelegen.
3. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsanweisung garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch darin etwa 1 Minute anschwitzen, ohne ihn zu verbrennen.
5. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und bei erhöhter Hitze 2–3 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
6. Bärlauch hinzufügen und unter leichtem Rühren 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, bis er weich, aber noch leuchtend grün ist.
7. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Optional etwas Zitronenabrieb darübergeben.
8. Gnocchi auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen, Pinienkerne darüberstreuen und mit den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 32 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Frischer Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – wer ihn sammelt, sollte ihn sorgfältig vom giftigen Maiglöckchen unterscheiden. Außerhalb der Saison lässt sich Bärlauch gut durch Bärlauchpesto aus dem Glas ersetzen, das am Ende einfach unter die Gnocchi gerührt wird.