Bärlauch Gnocchi mit Steakstreifen und Tomaten

Zutaten

• 800 g Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
• 600 g Rindssteak (z. B. Entrecôte oder Hüftsteak)
• 300 g Cherrytomaten
• 80 g frischer Bärlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Vollrahm (Schlagsahne)
• 150 ml Rinderbrühe
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas frische Kresse oder Bärlauchspitzen zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Anschließend von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Etwa ein Drittel davon für die Garnierung beiseitelegen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseeitestellen.
4. Für die Bärlauchsauce 1 EL Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen (nicht bräunen). Rinderbrühe und Vollrahm dazugießen und alles bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Bärlauch unterrühren, die Hälfte des Parmesans einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Abgießen und kurz abtropfen lassen.
6. In einer großen Bratpfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze stark erhitzen. Das Steak von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Das Fleisch danach auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Streifen schneiden.
7. Die abgetropften Gnocchi in die Bärlauchsauce geben und kurz darin schwenken, sodass sie die Sauce gut aufnehmen.
8. Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten, die gerösteten Cherrytomaten darüber verteilen und die Steakstreifen obenauf legen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frischer Kresse oder Bärlauchspitzen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch hat eine sehr kurze Saison (März bis Mai) – außerhalb der Saison können Sie ihn durch 2 EL Bärlauchpesto ersetzen oder tiefgekühlten Bärlauch verwenden. Achten Sie beim Sammeln von wildem Bärlauch darauf, ihn nicht mit den giftigen Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblättern zu verwechseln.