Lachs Cannelloni mit Dillsauce

Zutaten

• 12 Cannelloni-Röhren (ca. 200 g)
• 500 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
• 250 g Ricotta
• 100 g Frischkäse
• 1 Bund frischer Dill (ca. 30 g)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• Für die Dillsauce:
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch (3,5 % Fett)
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• ½ Bund frischer Dill, fein gehackt
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Zum Überbacken:
• 80 g geriebener Gruyère oder Parmesan
• 20 g Butter in Flöckchen

Zubereitung

1. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten). Lachswürfel hinzugeben und kurz anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis der Lachs leicht rosa bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Füllung herstellen: Ricotta, Frischkäse, Zitronenabrieb und die Hälfte des gehackten Dills in einer Schüssel verrühren. Die abgekühlte Lachsmischung unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
3. Dillsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Milch und Sahne nach und nach einrühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den frisch gehackten Dill unterrühren.
4. Cannelloni füllen: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Dillsauce auf dem Boden ausstreichen. Die rohen Cannelloni-Röhren mit der Lachsfüllung befüllen und nebeneinander in die Form legen.
5. Überbacken: Die restliche Dillsauce gleichmäßig über die Cannelloni gießen, sodass alle Röhren bedeckt sind. Den geriebenen Käse darüberstreuen und Butterflöckchen verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen 25 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun überbacken.
6. Servieren: Die Cannelloni kurz ruhen lassen und dann auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten. Mit frischen Dillzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 36 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Cannelloni können am Vortag gefüllt und mit der Sauce übergossen im Kühlschrank aufbewahrt werden – so ziehen die Röhren noch besser durch. Einfach erst kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und die Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern. Wer es besonders cremig mag, kann einen Schuss Sahne extra unter die Dillsauce rühren.