Lachsfilet in Dillcreme mit Salzkartoffeln

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 150 g Crème fraîche
• 1 Bund frischer Dill
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest fein hacken.
3. Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis er eine leichte goldbraune Farbe hat, aber innen noch leicht glasig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Sahne und Crème fraîche einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Den gehackten Dill in die Sauce einrühren und den Herd ausschalten, damit der frische Dillgeschmack erhalten bleibt.
7. Die Lachsfilets zurück in die Sauce legen und kurz erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern mit den Salzkartoffeln anrichten und mit den frischen Dillspitzen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Milch ersetzt und die Crème fraîche durch Magerquark ausgetauscht werden. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft. Der Lachs sollte nicht zu lange gegart werden – ein leicht glasiger Kern macht ihn besonders saftig und aromatisch.