Rotbarsch im Bierteig mit Salat und Zitrone

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 ml helles Bier (z. B. Pils oder Lager)
• 1 Ei
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Zitronen (eine zum Marinieren, eine zum Servieren)
• Für den Salat:
• 200 g gemischter Blattsalat (z. B. Lollo, Radicchio, Feldsalat)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 8 Kirschtomaten, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Ca. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Paprikapulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Das Ei und das kalte Bier hinzufügen und zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Die Temperatur lässt sich mit einem Holzstäbchen prüfen – bilden sich Bläschen, ist das Öl heiß genug.
4. Die marinierten Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, durch den Bierteig ziehen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
5. Die Filets portionsweise (je 1–2 Stück) ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verrühren.
7. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Zwiebeln und Kirschtomaten vermengen und das Dressing kurz vor dem Servieren darüber geben.
8. Je ein frittiertes Rotbarschfilet auf einem Teller anrichten, den Salat daneben platzieren, mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders knusprigen Teig das Bier gut gekühlt verwenden und den Teig nicht zu lange rühren – ein paar kleine Klümpchen sind erlaubt und sorgen für eine luftigere Kruste. Als Dip passt eine selbst gemachte Remoulade aus Mayonnaise, Kapern, Cornichons und frischen Kräutern hervorragend dazu.