Rotbarsch im fluffigen Bierteig, knusprig gebacken

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g), ohne Haut und Gräten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
• Für den Bierteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405) + etwas Mehl zum Wenden
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Knoblauchpulver
• 300 ml eiskaltes Bier (helles Lager oder Pilsner)
• 1 Ei (Größe M)

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz, Paprika- und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel mischen. Das Ei und das eiskalte Bier hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen – so wird er noch fluffiger.
3. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein Holzlöffel im Öl sofort Bläschen bildet.
4. Die Filets trocken tupfen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dieses „Anmehlen" sorgt dafür, dass der Bierteig besser haftet.
5. Die Filets einzeln durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Filets gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
6. Die Filets 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal vorsichtig wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Sofort mit Zitronenspalten, Remoulade oder Tartarsauce und knusprigen Pommes frites oder frischem Baguette servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Bierteig besonders luftig und knusprig wird, sollten sowohl das Bier als auch der fertige Teig möglichst kalt sein. Verwende am besten ein mildes, helles Lager – es verleiht dem Teig eine feine Würze, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Für eine alkoholfreie Variante funktioniert eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure genauso gut.