Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 4 frische Forellen (je ca. 300–350 g), küchenfertig
• 100 g Butter
• 4 EL Mehl (zum Wenden)
• 2 Zitronen (1 zum Auspressen, 1 in Scheiben)
• 4 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g gehobelte Mandelblättchen (optional)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kartoffelwasser)
• 1 EL Butter (für die Kartoffeln)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt (für die Kartoffeln)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Ca. 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind.
2. Forellen innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen – auch in der Bauchhöhle.
3. Mehl auf einen flachen Teller geben und die Forellen darin von beiden Seiten gleichmäßig wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Öl und 30 g Butter in einer großen Pfanne (oder zwei Pfannen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Forellen einlegen und je Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend warm stellen.
5. Pfanne auswischen. Restliche 70 g Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen, bis sie leicht goldbraun wird und nussig duftet (Nussbutter). Mandelblättchen dazugeben und kurz mit rösten.
6. Den Saft einer Zitrone zur Nussbutter geben (Vorsicht: spritzt!) und die Petersilie einrühren. Sofort von der Hitze nehmen.
7. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit 1 EL Butter und gehackter Petersilie schwenken. Mit Salz abschmecken.
8. Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zitronen-Nussbutter darüber löffeln und mit Zitronenscheiben sowie Petersilie garnieren. Salzkartoffeln daneben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Forelle nicht an der Pfanne klebt, muss das Fett wirklich heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt. Wer keine große Pfanne hat, brät die Forellen nacheinander und hält sie im Ofen bei 80 °C warm. Die Nussbutter immer erst kurz vor dem Servieren zubereiten – sie verliert schnell ihr Aroma.