Steinbeier mit Senfsauce, Kartoffeln und Dill

Zutaten

• 4 Steinbeierfilets (à ca. 180 g)
• 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Dill
• Für die Senfsauce:
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten.
2. Für die Senfsauce die Schalotte und den Knoblauch in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten).
3. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond dazugeben und erneut um ein Drittel reduzieren.
4. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht eindicken lassen (ca. 5 Minuten). Beide Senfsorten und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des gehackten Dills unterrühren. Sauce warm halten.
5. Die Steinbeierfilets trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
6. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Wenden und weitere 2 Minuten fertig garen, bis das Fleisch in der Mitte weiß und zart ist.
7. Kartoffeln auf Tellern anrichten, Fischfilets daraufsetzen und großzügig mit der Senfsauce übergießen. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu braten – Steinbeier ist am saftigsten, wenn er gerade eben durchgegart ist. Die Sauce kann auch mit einem Schuss Pernod (Anislikör) verfeinert werden, was dem Gericht eine elegante Note verleiht.