Kabeljau in Senfsauce mit Dill und Zitrone

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL körniger Dijonsenf
• 1 TL glatter Dijonsenf
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• ½ Bund frischer Dill, grob gehackt
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitelegen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen. Fisch herausnehmen und warm halten.
3. Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen (ca. 3 Minuten).
5. Fischfond und Sahne hinzugießen und alles weitere 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
6. Körnigen und glatten Senf, Honig sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den frischen Dill unterrühren und die Kabeljaufilets zurück in die Sauce legen. Kurz erwärmen (1–2 Minuten) und sofort servieren.
8. Mit Zitronenscheiben und frischen Dillzweigen garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetes Gemüse.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème fraîche légère oder griechischen Joghurt ersetzt werden. Den Joghurt dabei erst ganz am Schluss einrühren und nicht mehr aufkochen, damit die Sauce nicht gerinnt.