Kabeljau mit Senfsauce und Kartoffeln auf Teller

Zutaten

• 800 g Kabeljaufilet (ohne Haut, in 4 Stücke geteilt)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• Salz und weißer Pfeffer
• ½ Zitrone (Saft)
• Frischer Dill zum Garnieren
• Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten.
2. Den Kabeljau trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kabeljau von jeder Seite ca. 3–4 Minuten sanft braten, bis das Fleisch weiß und noch leicht glasig in der Mitte ist. Herausnehmen und abgedeckt warm halten.
4. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 2–3 Minuten).
6. Fischfond dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten leicht sämig einkochen.
7. Dijon-Senf, körnigen Senf und Honig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben.
8. Kabeljau auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Kartoffeln daneben legen und großzügig mit der Senfsauce übergießen. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders zarte Textur den Kabeljau alternativ im Ofen bei 160 °C Umluft ca. 12–14 Minuten pochieren – so bleibt er saftig und zerfällt nicht. Die Senfsauce kann mit einem Schuss Crème fraîche noch cremiger gemacht werden.