Hering in Sahnesauce mit Pellkartoffeln photorealistisch

Zutaten

• 8 Heringsfilets (Matjesfilets oder Bismarckhering), ca. 600 g
• 800 g kleine Pellkartoffeln (festkochend)
• 200 ml Sahne
• 150 g Saure Sahne
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• ½ TL weißer Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• ½ Bund frischer Dill
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, abgetropft)

Zubereitung

1. Die Pellkartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
2. Die Heringsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Beiseitelegen.
3. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelringe darin glasig dünsten, ca. 4–5 Minuten. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Weißweinessig ablöschen.
4. Die Sahne einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Hitze reduzieren.
5. Saure Sahne, Senf, Zucker und grüne Pfefferkörner einrühren. Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
6. Die Heringsfiletstücke vorsichtig in die warme Sauce legen und bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie durchwärmt sind. Den Schnittlauch einrühren.
7. Die Pellkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten, Hering mit Sahnesauce darübergeben und mit frischen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 34 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine mildere Sauce empfiehlt sich Matjesfilet anstelle von Bismarckhering – Matjes hat einen feineren, weniger sauren Geschmack und harmoniert besonders gut mit der cremigen Sahnesauce. Wer es etwas würziger mag, gibt noch einen Schuss Meerrettich in die Sauce.