Putenrouladen mit Käsefüllung in Champignonsauce

Zutaten

• 4 Putenschnitzel (je ca. 150 g)
• 150 g Frischkäse (z. B. Doppelrahmstufe)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 4 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 400 g braune Champignons, in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 1 TL Butter
• frische Petersilie zum Garnieren
• 600 g Salzkartoffeln als Beilage

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5–6 mm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Frischkäse mit geriebenem Emmentaler, gehackter Petersilie und gepresstem Knoblauch in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je eine Scheibe Bacon auf jedes Schnitzel legen, dann die Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen – dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.
4. Die Schnitzel von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
5. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten), dann herausnehmen und beiseitestellen.
6. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren und alles aufkochen lassen. Die Rouladen zurück in die Pfanne legen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20–25 Minuten bei niedriger Hitze garen.
8. Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Sauce bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Küchengarn oder Nadeln von den Rouladen entfernen, die Rouladen in Scheiben schneiden und auf der Champignonsauce anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Rouladen lassen sich hervorragend vorbereiten – einfach am Vortag füllen und rollen, im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren anbraten und garen. Wer es würziger mag, kann etwas getrockneten Thymian oder Paprikapulver in die Käsefüllung geben.