Hühnerfrikassee mit Spargel, Pilzen und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g grüner Spargel, in 3–4 cm Stücke geschnitten
• 250 g Champignons, geviertelt
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 400 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Frischer Dill und Petersilie zum Garnieren
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Langkornreis (Rohgewicht)
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 Prise Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis mit 600 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
2. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise darin von allen Seiten leicht anbraten (nicht durchbraten), herausnehmen und beiseitelegen.
4. Die restliche Butter in denselben Topf geben. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3 Minuten.
5. Die Champignons dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
6. Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen, ca. 1–2 Minuten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren. Anschließend die Hühnerbrühe langsam einrühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Alles aufkochen lassen.
8. Das angebratene Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
9. Den Spargel dazugeben und weitere 5–6 Minuten mitgaren, bis er bissfest ist.
10. Die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze weitere 3 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
11. Die Kapern unterheben und kurz erwärmen. Das Frikassee mit frischem Dill und Petersilie garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 18 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch feinere Sauce kann ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlt und am Ende der Garzeit eingerührt werden – dabei die Sauce nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer mehr Zitronensaft.