Champignon Gorgonzola Schnitzel mit Kartoffeln und Salat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• 300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 120 g Gorgonzola
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Panade:
• 100 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 4–5 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für die Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• Salz und frische Petersilie
• Für den Salat:
• 150 g gemischte Salatblätter
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Champignons, in Scheiben
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit Butter und Petersilie schwenken und warm halten.
2. Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden. Dabei die Panade nicht andrücken, damit sie beim Braten schön aufgeht.
4. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Für die Gorgonzola-Champignon-Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
6. Gorgonzola in Stücke brechen und unter ständigem Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.
7. Für das Salatdressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salatblätter, Kirschtomaten und rohe Champignons in einer Schüssel mischen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
8. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Gorgonzola-Champignon-Sauce übergießen und mit Petersilie garnieren. Kartoffeln und Salat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders luftige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Gorgonzola-Sauce lässt sich auch mit milderem Gorgonzola dolce zubereiten, falls ein weniger intensives Aroma gewünscht wird.