Bauernsalat mit Bratenstreifen, Ei und Gemüse

Zutaten

• 600 g Schweinebraten (Reste vom Vortag oder frisch gegart), in Streifen geschnitten
• 4 Eier (hartgekocht)
• 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Lollo Rosso, Feldsalat, Radicchio)
• 200 g grüne Bohnen (blanchiert)
• 200 g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft)
• 2 EL Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hartkochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Beiseitelegen.
2. Die grünen Bohnen in gesalzenem Wasser 5–6 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und abtropfen lassen.
3. Alle Dressing-Zutaten (Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer) in einem kleinen Schraubglas gut schütteln oder mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
4. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bratenstreifen darin 2–3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
5. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf vier Teller oder eine große Servierplatte verteilen. Bohnen, Kirschtomaten, Paprikastreifen und Maiskörner gleichmäßig darüber verteilen.
6. Die heißen Bratenstreifen mittig auf dem Salat anrichten. Die halbierten Eier rundherum platzieren.
7. Das Dressing gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 42 g Eiweiß · 35 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Besonders lecker und zeitsparend gelingt dieses Rezept mit Bratenfleisch vom Vortag – einfach die Reste vom Sonntagsbraten verwenden! Wer es etwas schärfer mag, gibt eine fein geschnittene rote Chilischote mit in den Salat oder verfeinert das Dressing mit einem Spritzer Tabasco.