Artischocken Roastbeef Fleisch Salat mit Tomaten

Zutaten

• 600 g Roastbeef (am Stück)
• 4 Artischockenherzen (aus dem Glas, abgetropft)
• 300 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
• 150 g gemischter Salat (Lollo rosso, Rucola, Feldsalat)
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Roastbeef 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Anschließend rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
2. Einen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten je 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
3. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Roastbeef je nach gewünschtem Gargrad 15–20 Minuten garen (Kerntemperatur: 55–58 °C für medium-rare). Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig und Knoblauch in einem kleinen Glas vermengen, kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und in Viertel oder Hälften schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe.
6. Den gemischten Salat waschen, trockenschleudern und auf vier Teller oder einer großen Platte verteilen. Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Artischockenherzen gleichmäßig darüber anrichten.
7. Das Roastbeef aus der Folie nehmen und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Salat anrichten.
8. Das Dressing über den Salat träufeln, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma das Roastbeef bereits am Vortag würzen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Wer es etwas herzhafter mag, kann geröstete Pinienkerne oder gehobelte Parmesan-Späne über den fertigen Salat streuen.