Farro Salat mit Antipasti, Artischocken und Mozzarella

Zutaten

• 300 g Farro (Emmer/Dinkelweizen), trocken
• 4 eingelegte Artischockenherzen, halbiert
• 150 g frischer Mozzarella, in Stücke gerissen
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 80 g grüne und schwarze Oliven, entsteint
• 80 g Parmaschinken oder Bresaola, in Streifen
• 20 g frische Basilikumblätter
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 30 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Farro in einem Sieb abspülen, dann in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung ca. 25–30 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den noch leicht warmen Farro in eine große Schüssel geben und sofort mit dem Dressing vermischen, damit er die Aromen gut aufnimmt. Abkühlen lassen.
4. Die Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, Oliven und den Parmaschinken unter den Farro heben.
5. Den Mozzarella grob zerreißen und zusammen mit den Basilikumblättern locker über den Salat verteilen. Wer möchte, streut die gerösteten Pinienkerne darüber.
6. Den Salat nochmals abschmecken, bei Bedarf mit etwas Olivenöl oder Essig nachwürzen und sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 26 g Eiweiß · 24 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da der Farro die Aromen des Dressings vollständig aufnimmt. Bewahre den Mozzarella und das Basilikum jedoch getrennt auf und füge beides erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Käse frisch und cremig bleibt und das Basilikum nicht welkt.