Farro Salat mit Antipasti, Artischocken und Oliven

Zutaten

• 300 g Farro (Emmer/Dinkelweizen)
• 200 g eingelegte Artischockenherzen (in Öl), abgetropft und halbiert
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 125 g Mozzarella-Bällchen (Ciliegine)
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 60 ml gutes Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano
• 900 ml Gemüsebrühe (zum Kochen des Farros)

Zubereitung

1. Den Farro unter kaltem Wasser abspülen und in der Gemüsebrühe nach Packungsangabe weich kochen (ca. 25–30 Minuten). Er soll bissfest bleiben. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Während der Farro kocht, die Kirschtomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in einer heißen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C ca. 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Honig, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas gut verschütteln oder in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
4. Das Dressing über den noch leicht warmen Farro gießen und gut untermischen, damit er das Aroma aufnimmt.
5. Artischockenherzen, Kalamata-Oliven, getrocknete Tomaten, rote Zwiebel und die gerösteten Kirschtomaten zum Farro geben und vorsichtig unterheben.
6. Den Salat mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Kurz vor dem Servieren die Mozzarella-Bällchen und die frischen Basilikumblätter unterheben. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken und anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 24 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da der Farro über Nacht alle Aromen aufnimmt. Wer es herzhafter mag, kann gebratene Pinienkerne oder dünn aufgeschnittenen Parmaschinken ergänzen. Für eine vegane Variante einfach den Mozzarella durch gewürfelten, marinierten Tofu oder veganen Feta ersetzen.