Rindergulasch mit Artischocken und Reis auf Teller

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 4 Artischockenherzen (aus der Dose oder tiefgekühlt), geviertelt
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)
• Frischer Koriander und Dill zum Garnieren
• 2 EL Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Dutch Oven das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis es eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig andünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Paprikawürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Sauce sollte das Fleisch knapp bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die Artischockenherzen nach 1 Stunde Schmorzeit zum Gulasch geben und die restliche halbe Stunde mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
7. Den Reis in einem Topf mit dem gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel draufsetzen und ca. 18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
8. Zum Anrichten das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit einem Reisbett an der Seite ergänzen. Mit frischem Koriander, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Bereite es daher ruhig einen Tag im Voraus zu und wärme es kurz vor dem Servieren sanft auf. Für eine besonders samtige Sauce kannst du am Ende 1–2 EL kalte Butter einrühren.