Rindergulasch mit Artischocken und Wildreis

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose Artischockenherzen (400 g Abtropfgewicht), halbiert
• 300 g Wildreis-Mischung
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Kresse oder Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefe braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
3. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit ca. 3 Minuten einköcheln lassen. Anschließend die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Thymian sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und gut verrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
5. Währenddessen den Wildreis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen (ca. 35–45 Minuten). Abtropfen lassen und warm halten.
6. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Artischockenherzen in den Topf geben und sanft erhitzen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Wildreis mit einem Löffel zu einer Kuppel formen und mittig oder seitlich auf einem tiefen Teller anrichten. Gulasch mit Sauce und Artischocken daneben oder darum herum anrichten. Mit frischer Kresse oder Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 18 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag langsam wieder erwärmen. Wer möchte, kann die Artischocken dabei erst beim erneuten Aufwärmen hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.