Provenzalisches Rindergulasch mit Oliven und Brot

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in groben Würfeln
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 2 rote Paprika, in groben Stücken
• 1 gelbe Paprika, in groben Stücken
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Côtes du Rhône)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe (für das Brot)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im selben Topf glasig anbraten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren.
5. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Paprikastücke und die Oliven unterrühren und ohne Deckel mitschmoren, damit die Sauce leicht eindickt. Rosmarin- und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken.
7. Kurz vor dem Servieren das Brot oder Baguette toasten. Die Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und das getoastete Brot damit einreiben. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
8. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und einem Thymianzweig garnieren und das Knoblauchbrot dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Bereite es daher ruhig am Vortag zu und erwärme es sanft vor dem Servieren. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann zusätzlich 50 g gewürfelte Speckstreifen mit den Zwiebeln anbraten.