Portugiesisches Rindergulasch mit Paprika in Schüssel

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. portugiesischer Alentejo)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie dem edelsüßen und geräucherten Paprikapulver rundherum gut würzen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 4–5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis es leicht karamellisiert. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
6. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Gelegentlich umrühren.
7. Die gewürfelten Paprikastücke hinzufügen und das Gulasch ohne Deckel weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich sind und die Sauce sämig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch in tiefen Schüsseln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Brot, Reis oder Kartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank intensiver werden. Einfach langsam aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mitschmoren.