Portugiesisches Rindergulasch mit Gemüse und Petersilie

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Vinho Verde Tinto)
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentão)
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und dem süßen Paprikapulver würzen.
2. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geviertelten Zwiebeln im selben Topf ca. 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind. Den Knoblauch hinzugeben und weitere 1 Minute mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. Die Karotten und Paprikastücke in den Topf geben und kurz umrühren. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, das geräucherte Paprikapulver, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gulasch ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit Brot, Reis oder Kartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank noch intensiver werden. Einfach sanft wieder aufwärmen und frische Petersilie erst beim Servieren hinzugeben.