Rindergulasch mit Kartoffelknödeln in roter Paprikasauce

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rindergulaschfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 rote Paprikaschoten, entkernt und grob gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 250 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren
• Für die Kartoffelknödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste bekommt. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 4 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten. Das edelsüße und geräucherte Paprikapulver einrühren und kurz (30 Sekunden) mit anrösten, dabei nicht verbrennen lassen.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles gut verrühren.
4. Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach 1 Stunde die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und weitere 30 Minuten mitschmoren.
5. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce nach Wunsch mit einem Stabmixer teilweise pürieren, um sie sämiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
6. Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln in der Schale kochen (ca. 30 Minuten), abpellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse abkühlen lassen (ca. 15 Minuten).
7. Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Stärke einarbeiten.
8. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel (ca. 8–10 cm Durchmesser) formen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen) und die Knödel vorsichtig einlegen. Ca. 20 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten schwimmen.
9. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Teller verteilen und das Gulasch großzügig daneben und darüber schöpfen. Mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und schonend aufwärmen. Wer eine besonders samtige Sauce möchte, kann zum Schluss einen Esslöffel saure Sahne oder Crème fraîche einrühren.