Rindergulasch klassisch mit Semmelknödeln serviert

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• Für die Semmelknödel:
• 6 altbackene Brötchen (ca. 300 g), in Scheiben geschnitten
• 200 ml warme Milch
• 3 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 2–3 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Gulasch vorbereiten: Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen (ca. 10–12 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten.
3. Würzen und ablöschen: Den Herd kurz von der Flamme nehmen, das süße und geräucherte Paprikapulver einrühren (Vorsicht, Paprika wird sonst bitter). Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die passierten Tomaten und den Rinderfond dazugießen.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen, alles gut vermengen. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach der Hälfte der Zeit die Paprikastreifen dazugeben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Semmelknödel – Brötchen einweichen: Die Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben. Die warme Milch darüber gießen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, bis die Brötchen weich sind. Gelegentlich wenden.
6. Knödelmasse zubereiten: Die Zwiebel in Butter glasig dünsten und zur Brötchenmasse geben. Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
7. Knödel formen und garen: Mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel einlegen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
8. Anrichten: Je 2 Semmelknödel in einen tiefen Teller geben, das Rindergulasch großzügig daneben oder darüber schöpfen. Mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (davon ~30 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder aufwärmen. Die Semmelknödel lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf im Wasserbad oder in der Mikrowelle regenerieren.