Rindergulasch mit Bier in würziger Soße

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderwade, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 330 ml dunkles Bier (z. B. Dunkel oder Schwarzbier)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• Frische Kräuter (Thymian, Oregano) zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten goldbraun und weich schmoren. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es leicht karamellisiert. Dann das gesamte Paprikapulver (edelsüß, scharf, geräuchert), den Kümmel und den Majoran einrühren und kurz mitrösten.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce hinzufügen, alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter einlegen. Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. Das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße zu dünn ist, den Deckel abnehmen und das Gulasch bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit frischem Thymian und Oregano garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Dazu passen Semmelknödel, Spätzle oder frisches Bauernbrot. Wer es noch würziger mag, kann einen Teelöffel Chilipaste oder etwas frische Chilischote mitschmoren.