Portugiesisches Rindergulasch in rustikaler Tonschale

Zutaten

• 800 g Rinderschmorbraten (z. B. Schulter oder Wade), in große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
• 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein (z. B. portugiesischer Alentejo)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL süßes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten (ca. 4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkelt. Geräuchertes und süßes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 3 Minuten einköcheln lassen.
5. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich wird.
7. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 30–40 Minuten mitschmoren, bis das Gemüse gar und das Fleisch butterzart ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
8. Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In rustikalen Tonschalen anrichten und großzügig mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 18 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Dazu passt frisches Bauernbrot oder cremige Polenta hervorragend. Für ein noch tieferes Aroma kann das Fleisch bereits am Vorabend im Rotwein mit Knoblauch und Lorbeer mariniert werden.