Ente geschmort in Rotwein Sauce mit Gemüse

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), in 8 Teile zerlegt
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgundy oder Merlot)
• 300 ml Geflügelbrühe
• 3 Karotten, in grosse Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, halbiert
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 1 TL Stärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Die Ententeile rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl in einem grossen Schmortopf (Dutch Oven) bei mittelhoher Hitze erhitzen.
2. Die Ententeile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett bis auf ca. 2 EL abgiessen.
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Die Geflügelbrühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben und alles aufkochen lassen.
6. Die angebratenen Ententeile zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte die Ente etwa zu zwei Dritteln bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
7. Nach 1 Stunde die Champignons hinzufügen und mitgaren. Die Ente ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
8. Die Ententeile vorsichtig herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem kleinen Topf bei hoher Hitze auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke leicht binden.
9. Zum Schluss die Butter in die Sauce einrühren, abschmecken und die Ententeile mit dem Gemüse zurück in die Sauce geben. Mit frischen Thymianzweigen garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Als Beilage passen Kartoffelgratin, cremiges Kartoffelpüree oder frisches Baguette hervorragend, um die köstliche Rotwein-Sauce aufzutunken.