Kohlrabischnitzel mit frischem Gurkensalat auf Teller

Zutaten

• 2 große Kohlrabi (à ca. 400 g)
• 2 Eier
• 80 g Mehl (Type 405)
• 120 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Für den Gurkensalat:
• 2 Salatgurken (à ca. 350 g)
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL weißer Weinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ½ Bund frische Minze oder Petersilie, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gurkensalat vorbereiten: Die Gurken waschen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Marinade anrühren: Weinessig, Olivenöl, Zucker, Knoblauch und Pfeffer in einem kleinen Schälchen verquirlen. Die Gurkenmischung leicht ausdrücken, mit der Marinade übergießen und die gehackten Kräuter unterheben. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
3. Kohlrabi vorbereiten: Den Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (pro Person 2–3 Scheiben). Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten bissfest vorkochen, dann herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen und trocknen lassen.
4. Panierstraße anlegen: Drei flache Teller bereitstellen: Mehl auf dem ersten, die verquirlten Eier (mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt) auf dem zweiten und das Paniermehl auf dem dritten Teller.
5. Kohlrabischeiben panieren: Jede Kohlrabischeibe zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich im Paniermehl wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
6. Schnitzel braten: Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kohlrabischnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
7. Anrichten: Auf jedem Teller den Gurkensalat neben 2–3 Kohlrabischnitzeln anrichten. Die Schnitzel mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 390 kcal · 12 g Eiweiß · 18 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige Panade das Paniermehl durch Panko (japanische Semmelbrösel) ersetzen – das sorgt für extra Knusprigkeit. Wer mag, kann dem Gurkensalat einen Schuss Sahne oder einen Klecks Crème fraîche untermischen, um ihn cremiger zu machen.